サラダや付けあわせなど、生野菜を食べる機会は多くありますが、おなじみのニンジン、キュウリ、キャベツなどの野菜には、アスコルビナーゼという酵素が含まれています。これらの野菜をビタミンＣを含む食品と一緒にすると、アスコルビーナーゼの働きで、食品中のビタミンＣを壊してしまうことになります。これを防ぐには、アスコルビナーゼが酸や熱に弱い性質を利用して、酢の入ったドレッシングで和えたり、加熱したりすることで、アスコルビナーゼの働きを抑えることが大切です。ビタミンＣをしっかり摂りたいなら、調理方法に気をつけたいですね。また新鮮なものを選び、洗う時に水につけすぎたり、加熱し過ぎないようにすることもお忘れなく
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